ANTIPASTI

La domenica dai nonni, polenta e latte! SF GF€ 9,00 

Crema di latte di mandorla, polenta di grano antico piemontese Pignoletto Rosso e la sua crosta


Focaccia Gourmet NF€ 10,00

Trancio della nostra focaccia a lievitazione naturale, con farina di tipo 1 e integrale macinate a pietra, semi e cereali, condita con cavolo nero, cremoso al tartufo, porri fritti, scaglie di formaggio vegetale stagionato, tartufo nero fresco e olio extravergine di oliva a crudo Mia Poesia dell’Azienda Apgricola Raffaeli.


Cavoli a merenda NF SF GF€ 9,00

Parmantier al cavolo nero, broccoli e cavoletti di Bruxelles arrostiti, cous cous di cavolfiere e panna acida


Z di zucca GF NF€ 9,00

Cinque diverse consistenze ed interpretazioni della zucca, crumble ai semi di zucca e crema alla cicoria

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

SECONDI

Camouflage NF GF€ 18,00 

Foglie verdi di stagione e salsa dei loro gambi, porcini, lenticchie croccanti, riduzione di tamari all’aglio nero, castagne e tartufo nero


Il “Massimo”NF€ 18,00

Una dedica vegetale ad uno dei migliori chef del mondo.
Arrostino di seitan cotto in riduzione di succo di mele, arcobaleno di creme di foglie e radici, mela sciroppata alla senape


Miramar NF € 18,00

Filetto di tempeh marinato in crosta croccante di panko e semi di chia, guazzetto all’acqua pazza, insalatina di salicornia e rucola leggermente agrumata e sale liquido affumicato.


Panino Gourmet € 17,00

Il rivoluzionario Beyond Burger servito con pane morbido ai cereali e semi, formaggio vegetale, cremoso di ceci, tofu affumicato, fichi e rucola accompagnato dalle nostre patate al forno.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

DOLCI

The Soul GF SF € 9,00

Dal primo giorno ad oggi sempre in carta!
La nostra famosa torta cruda al cacao zuccherata solo con datteri, servita con coulis di mango fresco, granola di nocciole e cacao, cialdina di cacao crudo con nocciole, fave di cacao, mango disidratato e petali di fiordaliso


Icaro€ 9,00

Semifreddo alla mela renetta e cannella, morbido tortino alla carruba, crema di castagne e nocciole, granella di nocciole tostate, oro 24k e petali di fiordaliso


La pera SF GF€ 9,00

Pere al moscato d’Asti, ricotta di mandorle siciliane leggermente agrumata, streusel, caramello salato, riduzione al balsamico, gel di pere e scorzette di limone sciroppate


Smoked pineapple apple smokeGF€ 9,00

Carpaccio di ananas affumicato e leggermente caramellato, mousse al cocco e bergamotto, croccante alla farina di mandorla, agave al coriandolo e peperoncino.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

PRIMI

Tradizione NF€ 17,00

Plin con ripieno di seitan arrosto e le sue verdure, burro al tartufo, rosmarino, formaggio vegetale stagionato e lamelle di pregiato tartufo uncinato


Spaghettone Calvì SF NF€ 14,00

Spaghettone quadro, cime di rapa, capperi, semi di girasole, finocchietto selvatico, scorza di limone e olio extravergine Mia Poesia 100% coratina pugliese


La cacio e pepe del canavese€ 15,00

Gnocchi freschi di patate e canapa in crema di porri, nocciole IGP Piemonte tostate, rucola e pepe di Sichuan.


Chicchi a confronto GF€ 15,00

Pregiato riso carnaroli dell’azienda agricola gliAironi, zucca mantovana, salvia e scorza di limone, mantecato con fermentato di mandorle, polvere di caffè e polvere di miso.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

RAW FOOD

Sottilissimamente GF SF € 12,00

Carpaccio di barbabietola marinata, crema al tartufo, sedano rapa marinato, croccante alle olive, maggiorana e aneto.


La cacio e pepe sbagliata GF SF€ 12,00

Spaghetti di alga kelp in crema ai tre pepi, scorza di limone, granella di mandorle alle erbe aromatiche e aria alla barbabietola


Spaghetti di zucchine GF SF€ 10,00

Zucchine crude marinate con olio, sale e limone condite con pomodoro fresco, avocado e pesto di basilico.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

Insalata ai 15 saporiGF SF€ 10,00

Quindici ingredienti crudi tra foglie, verdura, semi e frutta, lavorati e mischiati per ottenere la migliore insalata mista della città.


Formaggio e crackersGF€ 8,00

Selezione di due formaggi cremosi a base di frutta secca serviti con i nostri crackers ai semi di lino e pomodoro essiccati per 36 ore a 45 gradi.


Crackers GF SF NF€ 5,00

Crackers ai semi di lino e pomodoro essiccati per 36 ore a 45 gradi

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free