ANTIPASTI

Nè fiori nè gioielli, ma porcini e tartufi NF SF€ 10,00 

Porcino glassato, salsa ai funghi porcini e Porto invecchiato 10 anni, pere arrostite, lamelle di tartufo nero, corallo al carbone, aria al prezzemolo e fior di sale dalla Camargue.


Focaccia Gourmet NF€ 10,00

Trancio della nostra focaccia a lievitazione naturale, con farina di tipo 1 e integrale macinate a pietra, semi e cereali, condita con cavolo nero, cremoso al tartufo, porri fritti, scaglie di formaggio vegetale stagionato, tartufo nero fresco e olio extravergine di oliva a crudo Mia Poesia dell’Azienda Apgricola Raffaeli.


Pane, patate e cipolla NF SF € 9,00

Parmentier di patate, cipolla di tropea arrostita, briciole di pane croccante e olio extravergine al rosmarino.


Z di zucca GF NF€ 9,00

Cinque diverse consistenze ed interpretazioni della zucca, crumble ai semi di zucca e crema alla cicoria

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

SECONDI

Camouflage NF GF€ 18,00 

Foglie verdi di stagione e salsa dei loro gambi, porcini, lenticchie croccanti, riduzione di tamari all’aglio nero, castagne e tartufo nero


Il “Massimo”NF€ 18,00

Una dedica vegetale ad uno dei migliori chef del mondo.
Arrostino di seitan cotto in riduzione di succo di mele, arcobaleno di creme di foglie e radici, mela sciroppata alla senape


Miramar NF € 18,00

Filetto di tempeh marinato in crosta croccante di panko e semi di chia, guazzetto all’acqua pazza, insalatina di salicornia e rucola leggermente agrumata e sale liquido affumicato.


Panino Gourmet € 17,00

Il rivoluzionario Beyond Burger servito con pane morbido ai cereali e semi, formaggio vegetale, cremoso di ceci, tofu affumicato, fichi e rucola accompagnato dalle nostre patate al forno.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

DOLCI

The Soul GF SF € 9,00

Dal primo giorno ad oggi sempre in carta!
La nostra famosa torta cruda al cacao zuccherata solo con datteri, servita con coulis di mango fresco, granola di nocciole e cacao, cialdina di cacao crudo con nocciole, fave di cacao, mango disidratato e petali di fiordaliso


Wow! che fico! GF€ 9,00

Semifreddo al fico, croccante al pistacchio, capperi sciroppati, gel di aceto balsamico IGP di Modena e gel di fico d’india.


Sacher al cucchiaio NF SF€ 9,00

Crema al cioccolato monorigine Perù 85%, gocce di albicocca, pan di spagna al cacao, salsa di cioccolato all’acqua e rapè di fondente.


Smoked pineapple apple smokeGF€ 9,00

Carpaccio di ananas affumicato e leggermente caramellato, mousse al cocco e bergamotto, croccante alla farina di mandorla, agave al coriandolo e peperoncino.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

PRIMI

Nido verdeSF NF€ 15,00

Troccolo fresco avvolto in nido di zucchine e porcini estivi, erbe aromatiche e perlage di olio extravergine di oliva.


Spaghettone m’briaco SF NF€ 14,00

Spaghettone quadro di Gragnano in riduzione di Brachetto Piemonte DOC, aglio, peperoncino, terra di olive e burro di olio extravergine di oliva.


La cacio e pepe del canavese€ 15,00

Gnocchi freschi di patate e canapa in crema di porri, nocciole IGP Piemonte tostate, rucola e pepe di Sichuan.


Chicchi a confronto GF€ 15,00

Pregiato riso carnaroli dell’azienda agricola gliAironi, zucca mantovana, salvia e scorza di limone, mantecato con fermentato di mandorle, polvere di caffè e polvere di miso.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

RAW FOOD

Sottilissimamente GF SF € 12,00

Carpaccio di barbabietola marinata, crema al tartufo, sedano rapa marinato, croccante alle olive, maggiorana e aneto.


Pad thaiGF SF€ 12,00

La nostra versione crudista di uno dei piatti più famosi e amati della cucina thailandese.
Spaghetti di zucchine, crema speziata al curry e cocco, verdure croccanti, pomodorino, zenzero fresco e granella di anacardi.


Spaghetti di zucchine GF SF€ 10,00

Zucchine crude marinate con olio, sale e limone condite con pomodoro fresco, avocado e pesto di basilico.

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free

Insalata ai 15 saporiGF SF€ 10,00

Quindici ingredienti crudi tra foglie, verdura, semi e frutta, lavorati e mischiati per ottenere la migliore insalata mista della città.


Formaggio e crackersGF€ 8,00

Selezione di due formaggi cremosi a base di frutta secca serviti con i nostri crackers ai semi di lino e pomodoro essiccati per 36 ore a 45 gradi.


Crackers GF SF NF€ 5,00

Crackers ai semi di lino e pomodoro essiccati per 36 ore a 45 gradi

GF: Gluten Free
NF: Nut Free
SF: Soia Free